Сегодня посмотрела рецепт печеночного паштета повара, работающего во французском ресторане. Ничего нового для себя не встретила, рецепт упрощен до минимума, может это и хорошо, меньше заморочек. И захотелось записать свой рецепт. Итак, мой рецепт печеночного паштета, тадам!
Всё построено на интуиции и ингредиенты могут чуть-чуть меняться.
1. на сковороде (внимание) в растительном масле обжариваю репчатый лук и морковь! и если захочу, то грибы.
2. когда всё слегка обжарится, сюда же кладу подготовленную печень куриную (она нежнее) и довожу до полной готовности. Печень выпустит сок и влаги будет достаточно.
3. в конце готовки, солю, перчу, можно добавить какую-то одну из сухих трав (укроп, петрушка, базилик) и один лавровый листик, но совсем немного, чтобы не забить аромат грибов. Чеснок я не добавляю сюда.
4. отдельно сварить вкрутую 1 яйцо.
5. остаётся всё измельчить. Можно конечно и в блендере, но мне больше нравится в мясорубке. Можно прямо в горячем виде. Сюда же провернуть и яйцо.
6. остается добавить объединяющюю пластичную массу. Это может быть размягченное сливочное масло, но я люблю плавленный сыр в коробочке (например, хохланд). Вот количество сыра будет зависеть от массы паштета. Можно хоть всю коробочку. Почему сыр? он более пластичный при намазывании, чем масло. Если масло, то будет достаточно пару столовых ложек.
Всё хорошо перемешать, переложить в удобную баночку. Сверху ничем не заливаю, просто нет необходимости. Можно эту массу запечь, если переложить в форму жаростойкую, в которой потом будет стоять в холодильнике (пробовала и так). А если получилось много паштета, смело поставьте в морозилку.
Ну кто молодец? Я молодец!
